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porViseu

Apontamentos e notas sobre a cidade de Viseu, Portugal.

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Rancho à moda de Viseu

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Vamos hoje lançar uma página gastronómica. E para começar vamos publicar algumas receitas de um saboroso prato regional que dá pelo nome de "Rancho à Moda de Viseu".Segundo reza a história ...
" ... confecciona-se Rancho em todo o País. Segundo recolhas feitas, o prato chamado Rancho começa a ser confeccionado no Quartel de Cavalaria que existia em Viseu. No tempo da guerra e do racionamento, este quartel que estava situado na Stª Cristina, tinha boa fama pela sua comida. Recebia e distribuía matérias primas ao povo, vindas de vários lados, e tinha hortas nos campos envolventes. Também criava galinhas, porcos, e por vezes vacas.Uma das matérias primas que recebia com mais abundância era o grão de bico , das terras mais ao sul , assim como massas de 2ª (manga de capote ) oferecidas pelas Fábricas. Carnes já havia, hortícolas também, havia que juntar o que existia com mais fartura e confeccionar. E assim nasceu o Rancho à Moda de Viseu. Pouco tempo bastou para que todos os Quartéis em Portugal começassem a confeccionar o “Rancho do Quartel”. O prato era tão bom que criou fama.Nos anos 50 e 60 em Viseu, já no novo Quartel de Infantaria, era hábito no dia de rancho, as pessoas da cidade irem ao Quartel comprar o famoso Rancho à Moda de Viseu para levarem e comerem em casa. Os restaurante locais começaram também a apresentar esse prato nas suas ementas em dias certos.Hoje já não há manga de capote de 2ª, mas mesmo assim, ainda há quem confeccione primorosamente o “Rancho à Moda de Viseu”". por T. Cunha

PorViseu testou e recomenda o Rancho do velhinho Restaurante "O Caçador", em Viseu, aos Sábados, e o do Restaurante "O Tibério", em Bucelas, às 5ªs e Domingos, cuja receita apresentamos. Bons mesmo!
Para acompanhar sugerimos um bom Dão de Quinta: O Quinta da Taboadela 2000 ou o Quinta de Santo António do Serrado de 2001. Excelentes.
A propósito: Não nos quer enviar a sua receita de Rancho? Nós publicamos:
A minha receita num CLICK !

Seguem-se algumas receitas de Rancho à moda de Viseu:

RANCHO À MODA DE VISEU (RESTAURANTE “O TIBÉRIO“)
Ingredientes :Grão de Bico, macarrão, hortaliça (penca), nabos, batatas, cenoura, cebola, tomate, carne de vaca, carne de porco, galinha caseira, e chouriça caseira.

FAZEDURA:Coza a carne de vaca (guarde a água);Coza a galinha (guarde a água);A carne de porco põe-se em vinha de alhos, 24 horas, cortada aos pedaços dentro de vinho branco muito bom, alhos, pimentão doce, louro e sal.Num tacho, de preferência barro preto, pica-se a cebola que deve ser bastante,mistura-se bom azeite (0,5) e começa a esturgir, ou seja alourar. Quando a cebola estiver loura adiciona-se a chouriça cortada às rodelas, a carne de vinho de alhos e a cenoura, deixa-se fritar um pouco, adiciona-se o vinho de alhos, o tomate e o resto das carnes. Deixa-se ferver bem. À parte aqueça as águas que guardou, e quando tudo estiver a ferver misture e acrescente o resto dos ingredientes, ou seja o grão já cozido, os legumes e todas as carnes cortadas aos pedaços. Deixe apurar tudo muito bem sem desmanchar, mas apuradinho.Deve ser servido bem quente com um bom vinho do Dão.por Tibério

Outras receitas de Rancho. Favor, a seguir, CLICK

Gastronomia da Beira Alta - Rancho
Petiscos. Rancho à Viseu
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