Rota do Rancho em Viseu de 28/4 a 1/5.

 Rancho à Moda de Viseu, em Viseu de 28/4 a 1/5.

  

Nos anos 60's o Rancho mais famoso em Viseu era o do Quartel. Por vezes alguns eleitos conseguiam um convite especial para lá ir apreciar a iguaria cujos famosos cozinheiros eram um casal bem típico, ele um velho Cabo com uma vista perdida na Guerra e sua mulher. (Este famoso Casal de Cozinheiros eram também os responsáveis pela cozinha do Salão dos Bombeiros Voluntários durante a Feira de S. Mateus.)

 

Ainda durante os 60's houve um período em que, às 5ªs feiras, dia do Rancho no Quartel, o prato era disponibilizado à população por um preço moderado. Para tal a população deslocava-se ao Quartel pelas 11H00, munidos do necessário vasilhame, e em ordeira fila aguardava pelo fornecimento do prato. O certo é que tal "serviço" começou a ser muito conhecido e a fila a atingir tal comprimento que começou a perturbar os rituais militares e o serviço teve de ser suspenso. Mas pegou a moda do Rancho à quinta-feira.

 

Os Restaurantes mais famosos da cidade a servirem Rancho eram "A Viúva", situado na Rua da Cadeia (hoje Rua D.Duarte) mesmo defronte da Travessa de S. Domingos (liga a Rua do Comércio à Rua D.Duarte), e o Rancho do Caçador.

Durante a Feira de S. Mateus o Rancho mais famoso era o do Zé do Povo.

 

 

Seguem-se algumas receitas de Rancho à moda de Viseu:

 

RANCHO À MODA DE VISEU (RESTAURANTE “O TIBÉRIO“)


 Ingredientes :Grão de Bico, macarrão, hortaliça (penca), nabos, batatas, cenoura, cebola, tomate, carne de vaca, carne de porco, galinha caseira, e chouriça caseira.

FAZEDURA:Coza a carne de vaca (guarde a água);Coza a galinha (guarde a água);A carne de porco põe-se em vinha de alhos, 24 horas, cortada aos pedaços dentro de vinho branco muito bom, alhos, pimentão doce, louro e sal.Num tacho, de preferência barro preto, pica-se a cebola que deve ser bastante,mistura-se bom azeite (0,5) e começa a esturgir, ou seja alourar. Quando a cebola estiver loura adiciona-se a chouriça cortada às rodelas, a carne de vinho de alhos e a cenoura, deixa-se fritar um pouco, adiciona-se o vinho de alhos, o tomate e o resto das carnes. Deixa-se ferver bem. À parte aqueça as águas que guardou, e quando tudo estiver a ferver misture e acrescente o resto dos ingredientes, ou seja o grão já cozido, os legumes e todas as carnes cortadas aos pedaços. Deixe apurar tudo muito bem sem desmanchar, mas apuradinho.Deve ser servido bem quente com um bom vinho do Dão.por Tibério

Outras receitas de Rancho. Favor, a seguir, CLICK

 

Saudamos esta boa iniciativa.

 

“Reza a história que, aquando da guerra entre liberais e absolutistas (1828-1834), o quartel de Viseu foi escalado para defender a linha do Buçaco e o comandante, consciente das suas responsabilidades, ordenou ao quarteleiro para se dirigir à despensa e, sem grandes economias, fornecer a cozinha com tudo o que tivesse ao dispor. Foi entregue ao cozinheiro carne de galinha, de porco, de vaca, enchidos, grão-de-bico, batatas, macarrão e couves e, com toda a riqueza calórica desta comida, lá partiram as tropas com a moral em grande, levando para o caminho o que do rancho sobrara”.

 

In Região de Turismo do Centro: http://www.turismodocentro.pt/pt/produtos_.4/rancho_a_moda_de_viseu_.a198.html

 

publicado por porViseu às 08:11